Ein Raunen, ein beschämtes zu Boden schauen, ein „OK, wir müssen wirklich etwas ändern, Gastronomie hat in dieser Form wirklich keine Zukunft mehr“ — Irgendetwas in diese Richtung hätten wir uns gewünscht. Die Zeit hat in einem großen Beitrag zweier Journalistinnen einen sehr realistischen Eindruck zum Umgang mit MitarbeiterInnen in der Gastronomie veröffentlicht. Mit dem […]
Read more "Das Schweigen steht wie ein Elefant im Raum"
“Gibt es eine Deutsche Küche?”, wird die Frage in den Raum geworfen. Wenn wir die aktuelle Situation in den Profiküchen betrachten, ist das die letzte Frage, über die wir unsere Philosophenköpfe hier in Deutschland zusammen stecken müssen. Denn wenn sich an Arbeitszeitmodellen, Arbeitsphilosophie, Work-Life-Balance, Führungsstilen und vor allem Ausbildungsmodellen nichts ändert, wird es in 20 oder […]
Read more "Die Gastronomie braucht einen Wandel – fernab vom Teller!"
Eine Frage… Heimat ist etwas, das man fühlt, es ist etwas Emotionales, es ist schwierig in Worte zu fassen – aber vor allem ist es der Ort, an dem das eigene Herz liegt. Ist es auch etwas, das man schmecken kann? Etwas, mit dem man sich regional verorten kann, so wie man den unbeschreiblichen Geschmack […]
Read more "Geschmack, Heimat & Regionalität"
Wenn man in die Zukunft blickt, ist nicht vieles sicher, außer der Tatsache, dass sie ungewiss ist. Was der Zeitraum Zukunft allerdings auch bedeutet, ist Handlungsspielraum, Freiheit und unbegrenzte Möglichkeiten. Die Unbegrenztheit der Möglichkeiten rührt schon allein daher, dass Zukunft ein fortlaufender Zeitverlauf im Unbekannten ist. Ich lebe jetzt in der Zukunft von gerade eben […]
Read more "Heimat in Raum und Zeit"
“Was vielfach nicht zur Verfügung steht, ist ein Wissen um die Zusammenhänge im Hinblick auf die Beanspruchung der Umwelt sowie eine Umweltethik, die das Handeln bestimmt.” schreibtNicole Löwe – in ihrer Dissertation „Konzeption einer nachhaltigen Abfallwirtschaft“, über die ich zufällig bei einem Buchhändler meines Vertrauens gestolpert bin. Natur- und Umweltschutz kommt in einer Stadt – wie […]
Read more "Müll oder Ressource – eine Frage des Wordings?"
Es geht wieder einmal um die Zukunft der Ernährung, die Nähe zum Produkt, um Leidenschaft und Wertschätzung, die Verbindung zur Landwirtschaft – es geht darum, Teil einer Wertschöpfungskette zu sein. Doch hat die Menschlichkeit in unserer globalisierten und profit-getriebenen Welt immer mehr an Wertigkeit verloren. Das bezeugen ebenfalls aktuelle Berichterstattungen, wie zum Beispiel über Tönnies, […]
Read more "Über den Tellerrand hinaus"
Bioreaktoren, Nachhaltigkeit ist eine Auslegungssache, Steaks aus dem 3D-Drucker Ist es gerechtfertigt, Fleisch zu essen, das von Tieren stammt, die unter widrigsten Umständen gehalten werden und das zu Dumpingpreisen verkauft wird, wenn es Optionen gibt, die es in Geschmack, Konsistenz und Mundgefühl mit “richtigem” Fleisch aufnehmen kann? Wenn es zudem noch wesentlich umweltverträglicher ist und kein Leid […]
Read more "Fleischkonsum & Ethik"
Die Gastronomie als letzte Bastion der Geselligkeit und des menschlichen Miteinanders in einer völlig automatisierten und digitalen Welt – das Zünglein an der Waage zum Humanen, sozusagen. Oder um es mit den Worten René Redzepis zu sagen: “Essen wird über lange Sicht das sein, was uns im Zeitalter der immer schnelleren Digitalisierung noch mit der […]
Read more "Die letzte Bastion der Geselligkeit"
Es ist gut ein halbes Jahr her, da stolperte ich über einen mir bis dato völlig unbekannten Autor namens Nassim Nicholas Taleb – der unter anderem einen Bestseller mit dem seltsamen Titel “der schwarze Schwan” verfasste. Nichts ahnend versuchte ich mich einzulesen – und musste feststellen, dass er es schaffte, mit Hilfe verschiedener Essays die […]
Read more "Der Schwarze Schwan in der Gastronomie"
Die Zukunft der Gastronomie steht auf dem Spiel – warum es Veränderung braucht
Read more "Die Zukunft der Gastronomie steht auf dem Spiel – warum es Veränderung braucht"
VincentFricke 